Чай улун — это полуферментированный чай, который занимает промежуточную позицию между зелёным и красным чаем. 1 При производстве улуна чайные листья подвергают частичной ферментации (от 10 до 70%). Для остановки окислительных процессов применяют температурную обработку — обжарку. В зависимости от степени ферментации и интенсивности обжарки получают зелёный улун или чёрный улун. Улун дословно переводится как «чёрный дракон». Согласно древней легенде, Улуном или Чёрным драконом звали мастера, сумевшего первым переработать дикие кустарные листья в основу для приготовления ароматного и полезного напитка. Улун — это не конкретный вид чая, а целая группа разнообразных видов. Для удобства улуны делят на две группы: тёмный и светлый улун.